01-01-2010, 03:48 PM | #8 | |
مشرفة أكلات ولا بالاحلام
|
لا تشتري كميات كبيرة من الخضار فالزمن يخرب الفيتامينات الموجودة فيها . · اختاري البطاطس الغضة و ليست التي نبتت أجنتها . · احفظي الخضار في مكان رطب و مظلم . · استعمال السكين في تقشير البطاطس يذهب بطبقة الفيتامين ، لذا يفضل سلق البطاطس أولاً ثم تنزع القشرة باليد بدلا من السكين . · لتسهيل قشر الطماطم غطسيها في الماء المغلي لدقائق ثم ارفعيها . · قبل تقشير البصل ضعيها في مصفاة ، وضعي المصفاة في إناء كبير مملوء بالماء المغلي وارفعي المصفاة بما فيها حتى لا تسيل دموعك أثناء التقشير . · تقشير البصل في الهواء الطلق لا ينزل الدموع . كما أن وضع البصل داخل الثلاجة قبل تقطيعه يقلل من خروج دموعك .. · لكي يعصر الليمون الحامض بغزارة يوضع خمس دقائق في ماء ساخن قبل عصره . · لسلق الخضار اغلي الماء أولا ثم ضعي الخضار بعد غسلها . · مرق الخضار يحتوي على الفيتامينات و الأملاح المعدنية فلا تتخلصي منه . · عند سلق الخضار اتركي القدر مكشوفا . · إذا كانت الخضار مجففة فيجب نقعها في الماء قبل غليها . · تسلق البازلاء بماء مملح أضيفت إليه رشة من السكر الناعم . · اسلقي الحبوب بوضعها في ماء بارد و لا تملحيها إلا بعد نضجها . · الخضار المعدة للأكل بعد السلق مباشرة مثل البازلاء و اللوبيا و القرنبيط و الملفوف لا تغسل بالماء البارد بعد سلقها . · لا تغلي الخضار بالسمن قبل طبخها كي لا تخربي الفيتامينات الموجودة فيها و بالتالي تحاط بطبقة دهنية تحول دون نفوذ عصارات الهضم إلى ذراتها و بالتالي هضمها . · لا تسلقي الكرنب و القرنبيط و الملفوف ؛ لأنها تفقد الكبريت الموجود بها وبالتالي تفقد أهميتها . وكذلك الجزر و اللفت و البصل . · الصنوبر و الجوز لا يسلقان . · من الأفضل أكل الملفوف نيئاً بتقطيعه مع السلطة . · هضم الخضار المسلوقة أو الداخلة في السلطات يتم خلال ثلاث ساعات أما الخضار المقلية فتحتاج في هضمها إلى ست ساعات . · الطريقة الصحيحة للطبخ تكون بسلق اللحم حتى ينضج ، ثم سلق الخضار وحدها ثم إضافة الخضار و مرقها إلى اللحم و مرقه . · لا ترفعي الغطاء أثناء الطهي ؛ فهذا يؤخر عملية النضوج و يؤكسد الفيتامينات و يتلفها . · لا تضعي البيكربونات للطبخ ؛ فهو يفسد الفيتامينات . · ضعي رشة سكر في الحساء يصبح لذيذاً . · لا يجب ضغط المحاشي أثناء حشوها حتى لا تتكسر . · عند استعمال الخضار المحفوظة استعملي نصف كمية الملح عند الطبخ . · إذا احترق الطعام داخل القدر.. ضعي القدر في صينية فيها ماء ثم ضعي داخله قطعة من الخبز تساعد على امتصاص رائحة الاحتراق . · انخلي الطحين دائماً قبل استعماله . · ذوبي الخميرة بالماء أو الحليب أولاً و اخلطيها مع الطحين عند إعداد العجين . · إذا أردت استعمال الخميرة لعجن الحلويات فاخلطيها مع بودرة السكر دون ماء · يجب أن يكون الفرن حامياً عند خبز الكيك ولا تفتحي باب الفرن أثناء الخبز . |
|
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 2 ( الأعضاء 0 والزوار 2) | |
|