06-10-2009, 06:45 PM
|
#1 |
|
عضو رفيع المستوى
 |
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين السلام عليكم ورحمة الله وبركاته تمهيد:..........أنصح بشراء حليب بودرة جاف مبكت زنة 1كغم بغلاف قصدير يباع في المصرارة" السلايمة " أو الهيدمية" الطاحونة " بـ 25 شاقل تقريباً مصدرة من ألـ UNRWA أقل تكلفة ويمكن استعمال الخيب الطازح أو خلطه يمكن وضع 5-7 كغم ماء مقابل كل 1 كغم من الحليب الجاف بإضافة 1-2 ملعقة نشا للتماسك+ ملعقة سكر للتخلص من الحموضة كما هو الحال في المصانع’’أنظر " إضافات أخرى " آخر الصفحة راعي هذه الملاحظـــــــــــة للمحافظة علي قوامة الغليظ لا تحاول تقليبه مع باقى المكونات المضاف إليها ويفضل إضافته إلي الخليط في آخر خطوات إعداده . وصحتيـــــــــــــــــــــــــــــن وعافيـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــة وإليكم الشرح المفصل من المصــدر وهذا الرابط............ http://swalif.com/forum/archive/index.php/t-181246.html * كيفية صنع الزبادى ؟ يصنع الزبادى بإضافة نوع من البكتريا النافعة إلي اللبن حتى تتخمر ويتحول إلي زبادى ويمكن صنعه في المصانع أو في المنزل أيضآ . حيث طريقة إعداده سهلة للغاية ... لكن كيف يمكننا الحصول علي البكتريا النافعة وهذا تساؤل سيخطر بالتأكد علي بال أى شخص يفكر في صنعه ... وسيكون ذلك بالطبع من الأماكن المتخصصة لصنع منتجات الألبان أو هناك طريقة بسيطة للغاية لتوفير كل هذا العناء الاستعانة بعلبة زبادى جاهزة الصنع وبالحصول علي ملعقة واحدة فقط منها تكون بذلك قد حصلت علي البكتريا التى تريدها ثم تقلب في كمية من اللبن الدافئ تصب في أكواب وترص في إناء ثم يغطى ويترك في مكان دافئ وليكن في فرن الموقد بعد تدفئته قليلآ أو بتركيز ضوءآ مباشرآ علي الإناء ليتم تدفئته .. وهناك بعض الأوانى المخصصة لذلك ... وفي هذا الجو تنشط البكتريا وستجد بعد ساعات قليلة تحول اللبن إلي أحد منتجاته اللذيذة والنافعة . * فوائد الزبادى وأهميته :- قد لا يستطعم الكثير منا مذاق الزبادى ، لكن بوسعك الآن تذوقه بعد إضافة القليل من السكر أو بإضافته لبعض أنواع الطعام كما سنرى بعد أسطر قليلة . يوجد للزبادى فوائد كثيرة منها :- * علاج التهاب المفاصل . * علاج قرحة المعدة . * مشاكل الجهاز الهضمى . * رفع كفاءة الجهاز المناعى . * تقليل مخاطر سرطان القولون والثدى . * مصدرآ هائلآ للكالسيوم ( يمد كوبآ واحدآ من الزبادى المنزوع الدسم بحوالى 400 ملجم من الكالسيوم وهى نسبة تفوق ما يمده كوبآ واحدآ من اللبن الخالى الدسم ) . * مصدرآ غنيآ بالبروتين ( 8 جرام / كوب ) . * احتوائه علي البوتاسيم مثل الموز . * غنيآ بفيتامين ب ( B ) ( ريبو فلافين – Riboflavin ) . * غنيآ بالفوسفور . * مفيدآ للجلد وللعين حيث يعطيهما لمعانآ وحيوية . * مرهمآ لعلاج حروق الشمس . * استخدامه في الأغراض التجميلية ماسك للوجه ( يخفق الزبادى مع الفراولة في الخلاط الكهربائي ثم يوضع علي الوجه ) . * علاج النمش الذي يوجد بالوجه . * الزبادى بلغات العالم :- الزبادى لغة عالمية بين كل الشعوب ، ويوجد لكل شعب مصطلح خاص يعبر به عنه لكن مهما اختلفت مصطلحاته فهذا يكفى اتفاق جميع الدول العالم علي استخدامه ، وهذا هو الزبادى ينادى بأسمائه المختلفة :- * أرمينيا مازون Mazun * شيلى سكوتا Skuta * فنلندا بليماى Plimae * فرنسا يوجرت Yoghourt * جورجيا كيفر Kefir * اليونان أوكسيجالا Oxygala * الهند داهى Dahi * إيران ماست Mast * النرويج كيلدر ميلك Kaelder milk * السويد فيلمجولك Filmjolk * تركيا يوجرت Yogurt * كيفية استخدام الزبادى فى الطهى :- يميز الزبادى الطعم اللاذع نوعآ ما ، وعند استخدامه في الطهى يفضل التخلص من هذا المذاق اللاذع ليكن محببآ عند تناول الطعام . * عند إضافته لأى نوع من أنواع الطعام يراعى تعريضه للحرارة لوقت قصير جدآ وتكون معدلاتها منخفضة أى قبل رفع الطعام من علي النار مباشرة . * أما إذا كان سيتم إضافته قبل نضج الطعام بفترة كبيرة في بداية الطهى لتجنب فصل الزبادى أو تخثره بالتقليب المستمر له عليك بإضافة مزيج من الدقيق أو النشا مع قليل من الماء إليه . * للمحافظة علي قوامة الغليظ لا تحاول تقليبه مع باقى المكونات المضاف إليها ويفضل إضافته إلي الخليط في آخر خطوات إعداده . * ولتخفيف قوامه الغليظ عند استخدامه ، أو عند الاستعانة به كبديلآ لمخيض اللبن يضاف إليه قليلآ من الماء أو اللبن للحصول علي القوام المطلوب ، في بعض الأحيان الأخرى يستخدم الزبادى في المخبوزات بإضافة 1/2 ملعقة من البيكنج بودر أو صودا الخبز لكل كوب مستخدم . * يستفاد من الزبادى قليل الدسم كبديل للكريمة وفى نفس الوقت يوفر 280 سعرآ حراريآ لكل كوب ، ويستخدم كبديل جزئى للمايونيز ( 50 % زبادى ، 50 % مايونيز ) . * كلما كان الزبادى طازجآ كلما كان مذاقه لذيذآ وأكثر تماسكآ ، ولطول عمر الزبادى يخزن في الثلاجة تحت درجة 35 درجة – 45 درجة فهرنهيت ويبقى طازجآ لمدة أسبوعين كاملين . ثم يكتسب بعد ذلك الطعم اللاذع كلما تأخر استخدامه . ويمكن صنع الجبن للاستفادة منه إذا اكتسب هذا الطعم اللاذع " أى إذا تقدم به العمر " . * جبن الزبادى :- هو ليس بالجبن الحقيقى لكنه بديلآ هائلآ عن الجبن الطازج ، يخزن في الثلاجة لمدة أسبوع واحد فقط من تاريخ صنعه. * منتجات الزبادى :- * كيفية صنع جبن الزبادى :- * المقادير :- 2 كوب زبادى قليل الدسم . * الطريقة :- * يتم الاستعانة بمنخل ، أومصفاة أو قطعة من القماش تثبت فوق المنخل . * يعلق المنخل فوق إناء عميق ثم يوضع الزبادى في هذه المصفاة أو قطعة القماش لساعات عديدة في الثلاجة أو يوم حتى تسمح بفصل مصل اللبن اللازم لصنع الجبن . يكشط الجزء المتماسك من الزبادى وينقل لإناء من البلاستيك . * يترك الجزء السائل في الإناء ، ويحفظ الجبن في الثلاجة مع التخلص من أية سوائل متراكمة تظهر علي السطح قبل الاستخدام . * القيمة الغذائية / ملعقة واحدة من الزبادى قليل الدسم :- السعرات الحرارية = 12 ( 19 % مستمدة من الدهون ) البروتينات = 1 جرام إجمالى الدهون = 1 جرام ( 0.1 دهون مشبعة ) الكربوهيدرات = 1 جرام الألياف = ــــ الكوليسترول = 1 ملجم الصوديوم ( الأملاح ) = 10 ملجم * مصطلحات تتعلق بالزبادى :- عند شرائك للزبادى الجاهز من محال الألبان أو السوبر ماركت ، ستجد بعض الإرشادات عليه تصف علي الأقل محتوياته :- * زبادى يحتوى علي بكتريا نشطة عن طريق الاستنبات :- وهى تلك البكتريا مازالت توجد في الزبادى لأنه لم يتم معالجته بالحرارة ، عليك بالتأكد من معلومات إضافية ألا وهو معالجتها بالزبادى أو الجيلاتين . ينبغى ألا تتعدى هذه البكتريا الاستنباتية أكثر من نوعين لكن توجد بعض الأصناف الأخرى تحتوى علي خمسة أنواع . * زبادى معالج حراريآ :- وهذا يعنى معالجة الزبادى بتعرضه للحرارة لقتل البكتريا الاستنباتية والتى تطيل عمر المنتج . * زبادى مصنع من لبن كامل الدسم :- وهو الذي يحتوى علي 3.25 % - 4 % زبد حليب ( دسم الحليب ) مثلة في ذلك مثل اللبن . * زبادى قليل الدسم :- وهو يحتوى علي نفس كمية الدسم الموجودة في اللبن قليل الدسم الذي يصنع منه والتى تتراوح نسبتها ما بين 0.5 % - 2 % . * زبادى خالى من الدسم :- يحتوى علي دسم أيضآ لكن بنسبة تصل إلي أقل من 0.5 % ، وإذا كنت العبوة تحتوى علي عبارة " لايت ) فهذا يشير إلي أن الزبادى محلى بالأسباريتم aspartame بدلآ من مواد التحلية الطبيعية . * زبادى عضوى معتمد :- يصنع من لبن البقر التى تربى بمعايير عضوية صارمة بما فيها التغذية العضوية ، بيئة للنمو صحية لا تحتوى علي الهرمونات والعلاج بالمضادات الحيوية . * زبادى صاندى ( زبادى مجمد ) :- وهو الذي يحتوى علي فاكهة التى تغطى بزبادى سادة أو بإحدى النكهات . * زبادى شبيه بالكسترد ( البودنج السويسرى ) :- يحتوى علي فاكهة مطهية ( بيوريه ) وإضافات أخرى تعطى نكهة ، ونشا ، وجيلاتين للقوام المتماسك. * إضافات أخرى :- تشتمل علي منتجات ألبان أخرى مثل : لبن مجفف خالى الدسم ، مواد للتحلية مثل : السكر – العسل – الأسباريتم – مكسبات لون ، مواد للحفاظ علي القوام والتماسك : نشا – جيلاتين – بكتين . |
|
|
|
06-10-2009, 06:55 PM
|
#2 | |
|
عيساوي مبدع
|
مشكور كتير كتير اخي ابو كايد على الموضوع الرائع والنصيحة الاروع انا ما قرأت كل الموضوع بس المكتوب مبين من عنوانة وبما انك انتا الي كاتبة فأزن هاذا موضوع 100 % تحياتي : سفير الاقصى |
|
|
|
|
|
06-10-2009, 06:57 PM
|
#3 | |
|
مشرفة بنات.. بنات
|
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته بشكر العم ابو كايد على الموضوع القيم والجميل ، بارك الله فيك..... وجزاك خيراً على ما قدمته ....... [align=center]مع تحياتي [/align] |
|
|
|
|
|
07-10-2009, 12:05 AM
|
#4 | |
|
عيساوي زعيم
|
وانتظر جديدك بأذن الله .... مع تحياتي.. |
|
|
|
|
|
07-10-2009, 10:50 AM
|
#5 | |
|
مشرف الكلمة الطيبة وقسم الشكاوي
|
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم و رحمة الله و بركاته يا عيني عليك حبيبنا تعال و انظر عمايل أبوالنون ! لبن رايب , لبنة , كرات لبنة جامدة بالزيت , " كتج !" , المخلـّل آآه يا أخي كم أحب كل ما هو بيتيّ " مصنـّع في البيت " و للتفاعل معكم أضيف لمن يحب طريقة تجهيز اللبنة أبسط و أسهل ما يكون : بعد حصولكم على اللبن " سواء جاهز أو مجهـّز في البيت " يمكن إحضار قطعة قماش نظيفة متوسـّطة السُمْك " مثل المنديل بطبقتين أو أي قطعة قماش وفضـّل بيضاء للابتعاد عن الصبغات و تأثيرها " يتم وضع اللبن في قطعة القماش و تعليقها " ممكن عند المجلى " أو وضعها في مصفاة كبيرة , و يفضـّل وضع وعاء نظيف تحتها للاستفادة من الماء الذي سيبدأ مباشرة بالتصفـّي من خلال المسامات . بعد ساعات " تعتمد طبعا ً على كميـّة اللبن المستخدم و على ذوقكم في اختيار اللبنة من حيث الجمود فكلـّما انتظرنا أكثر يتصفى قدر أكبر من الماء " و في النهاية نحصل على لبنة بيتية لذليذة ملاحظة : يمكن إضافة بعض الملح مع اللبن لمن يحب وتذوّقوا الطعم اللذيذ و من الجدير بالذكر أن الماء المصفـّى من اللبن يوصف كوصفة مجرّبة وفعـّالة في تفتيت الحصى و إزالة الترسبات من الكلى وهو ذو طعم لذيذ أيضا ً أما كرات اللبنة بالزيت " مممممم " : فيجب إبقاء اللبن أكثر وقت ممكن ليتصفـّى الماء بأكبر قدر و يمكن بعدها فتح القماشة و البدء بعمل كرات من اللبنة و وضعها على قطعة قماش أخرى نظيفة و جافـّة ثم وضعها في مكان بعيد عن الغبار و يفضـّل عدم تعرّضها لأشعـّة الشمس و لكن التهوية فقط و بعد أن تجف الكرات نقوم بوضعها في زجاجة فيها زيت و تركها مدّة يوم لتتشرّب الكرات الزيت و بعدها تذوّقوا الطعم اللذيذ و المضمون النظافة و الفائدة بإذن الله مع تحيـّات مطبخ فرحان ( كما قال فرحان في المناهل زميل أبي الحروف *_^ هههههه ) آمل أن تعجبكم إضافتي و جزاكم الله خيرا ً اللهم صل ِ و سلـّم و بارك على الحبيب سيدنا محمد و على آله و أصحابه أجمعين |
|
|
|
|
|
08-10-2009, 01:38 AM
|
#6 |
|
عضو رفيع المستوى
|
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين السلام عليكم ورحمة الله وبركاته يا أبو النووون ويا حبيب ولأبي عجيب الغضيب في الوجه الأول حبيب شو صارلك وشو دهاك أنا في شغل المطبخ م........ن !!!!ههههههه وليش مطبخك ما تسميه مطبخ أبو عجيب الغريب بدل مطبخ فرحان كَفّيييييييييييت يا لَخوووو ووفييييييييت يا شاطر وأنا إلك شاكر وناطر ومليح جبر إلك الخواطر بس محسوبك بيعمل اللبنة مع الزعتر وكمان مع الفلفل الغزاوي الحراك ومع الزعتر والفلفل سوية كمـااااااااااااااان ومحسوبك من العيسوية و في أكل الفلفل مثل الغزاوية"الغزيين " وكوووووووووول وعليك الأمان وهل من مزيد ومن مطبخ فرحان نستفيد وصحنين وعافيـــــــــــــــــــــــــــة |
|
|
|
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
العرض العادي
